真假鲍师傅,差别到底有多大?

鲜城2019-06-15 14:25:44



这  里  藏  着  一  个  小  秘  密



自从北京的网红鲍师傅开到上海后,在人民广场买鲍师傅排 7 个小时,结束后再去来福士排 6 小时喜茶,一天过去了。


你会为满足一种好奇心或是获得一种「别人买不到,我买到啦!」的满足感站上一天吗?不如劝自己是为了完成挑战吧,终于可以回答「知乎」问题:排队 7 小时买鲍师傅是一种怎么样的体验


创业者们快去雇佣黄牛推进排队社群」(图自网络)


前段时间,上海第 2 家鲍师傅开业,还有 2 家正在装修,排队压力完全缓解了,不少朋友们发来贺电:找对了时间,鲍师傅 20 分钟就能买到!


但最可怕的是山寨鲍师傅们如影随形,在点评上数一数,上海已经开了至少 40 多家的金典鲍师傅、经典鲍师傅、鲍大师傅、鲍老师……「鲍师傅放心飞,鲍氏家族永相随」,“敬业之心”令人动容。


作为发源地的北京,山寨店高达几百家了。朋友圈看到有人晒经典鲍师傅的包装袋,配文:还是小时候的味道(人间悲剧,痛心疾首)。


我们将真假鲍师傅的糕点都买回来,进行测评甄别,它们看起来那么像,吃起来会不会有区别。这也能解答一个疑问,我不小心买了假鲍师傅,值不值得后悔?


文章内容
  • 鉴别真假鲍师傅

  • 店及糕点的测评维度

  • 真假鲍师傅大测评

  • 鲍师傅糕点 Top 5


●  ●  ● 

鉴别真假鲍师傅


鲍师傅的创始人鲍才胜来自「面包之乡」江西资溪县,03 年在北京独创了肉松小贝,扎下脚跟。正版鲍师傅现已在北京开了 14 家分店,并以每年 3 家的速度持续扩张着,想把品牌慢慢沉淀成老字号。识别真假鲍师傅首先是看招牌,正版招牌是干干净净的「鲍师傅糕点 XX店」,没有金典、精典、精品字样和花样鲍式误导。


真假鲍师傅从包装袋和糕点价签(假店手写价钱)也能看出不同。主打产品几乎一致,我们所去的假鲍师傅糕点品类甚至更多,价位也相同,就希望你永远不要发现「我是假的我是假的我是假的啊」。


▲真店

▲假店


真的鲍师傅14家

地安门店:西城区地安门东大街 147 号

西单店:西单明珠商场东门外围横二条 1320 号

西安门店:西城区西安门大街 57 号

雍和宫店:东城区雍和宫大街 58 号

阜成门店:西城区阜成门内大街 193 号

东四店:东城区东四北大街 440 号

新街口店:西城区新街口北大街 94 号

永定路店:海淀区永定路 97 号

安定门店:东城区安定门内大街 133 号

马家堡店:丰台区马家堡东路 11 号

华威店:朝阳区华威北路潘家园东里小区 22 号楼底商

惠新店:朝阳区惠新西街与安苑路交叉口巧思大厦 1 层

双井店:朝阳区广渠路九龙山家园 1 号楼 D 座

中关村店:海淀区中关村南路西口


●  ●  ● 

选店及糕点的测评维度


我们从三家鲍师傅」取材,分别是:

  • 第一家鲍师傅:雍和宫老店(以下为「老」);

  • 新开张鲍师傅:双井新店(以下为「新」);

  • 金典鲍师傅:富力城店(以下为「假」)。


注:取新老店铺想要考量鲍师傅不同店铺水准是否一致。


▲ 老店

▲ 新店

▲ 假店


测评维度:

  • 口感:蛋糕是柔软蓬松,还是湿润回弹,酥皮是脆得掉渣,还是薄软有韧性,既然假“鲍师傅们”正努力模仿,我们以老店的鲍师傅糕点为基准线,看看哪种更好吃。

  • 味道:甜度、咸度、油腻感、口腔香气,在基准线的基础上加入个人喜好。

  • 馅料:用料是否真材实料,馅料配比是否合理,一望一品找不同。


●  ●  ● 

真假鲍师傅大测评


这是一期艰难的测评:

一难,对比新旧鲍师傅店,为辨别微乎其微的差别散尽半身修为;

二难,体量太大,所有产品试吃至少三遍(老新旧),20 回合的反复推敲搞得筋疲力竭,吃到脑瓜仁儿疼。

三难,被假鲍师傅“毒害”,每一新产品都要鼓励自己,万一假的比真的更好吃,那不是搞出一个大新闻!事实证明,别天真了,假的真不了,可以说公司里未毕业的实习生,在测评之后,眼神里都多了一丝看透生活的老道。




测 评 开 始

注:图片顺序为 老店-新店-假店


肉松小贝



作为鲍师傅的主打独创,肉松小贝是代购、黄牛的主要目标。北京的鲍师傅几乎不用排队,除非你像我一样,前面遇到个代购,一次购买了 30 斤。上海鲍师傅火爆的时候,北京市民们也凑热闹排了几天,现在回想,自己是不是小傻瓜?




/ 1 /

原味肉松小贝

18 元 / 斤

老:8.5;新:8.8;假:7.5


▲老 新 假


肉松小贝最早就是用猪肉松,两片柔软的蛋糕胚中间夹着蛋黄酱,外面也刷一薄层好粘上一厚层的猪肉松。鲍师傅给的肉松大方,粗略一吃都能忘记蛋糕的存在,但也因为蛋糕的柔软缓冲,让肉松咬起来充满弹性。


从外形上老新假店无差别,肉松差别也不大,主要差别在口感和馅料。



老新店的蛋糕柔软有香味,单独吃也很好吃,店里经常看到一大张烘焙纸,蛋糕胚烤好贴在上面,绵软可爱。细细吃起来,在本次测评,新店的口感多些弹软,小胜一招。蛋黄酱起到提高口感滑润度的作用,个人觉得少一些酱,和肉松一起的油腻感也会少些,老新店做得都不错。


▲新店


假店:蛋糕失去了柔软的优点,被捏得扎实。就像“真”的面团是揉捏的,“假”的面团是摔打出来的,不一定对,但吃到嘴里的感觉就是这样。蛋黄酱也不合格,看样子比真店更加固态,颜色泛白,腻味,不喜欢。


▲假店



/ 2 /

牛肉味肉松小贝

19 元 / 斤

老:8.8;新:9.0;假:7.8



牛肉味肉松比原味更有味道!多些咸香,均价一个两块多。


老店是把肉松小贝都放塑料袋装,如果你买足一斤,新店可以给你放在盒子里,空出的地方再加肉松填满,太满足了!老新假的差异同上。


▲老店


/ 3 /

海苔味肉松小贝

28 元 / 斤

老:9.0;新:9.2;假:8.0


▲老 新 假


购买时意外看到海苔脆肉松在进货,「味斯美」牌,海苔片比较脆,肉松有颗粒感,也是脆脆的,但和蛋黄酱呆久了就会失去「脆」的天赋,不建议代购购买,均价三块多一个。



▲老店

▲新店

▲假店



比较有趣的是,最近在「客从何处来」吃到的「提拉米苏糯米糍」也用到了海苔脆肉松,吃在嘴里,我五味杂陈(又来了)。



对于一个不爱吃太油腻,对肉松提不起劲儿的人来说,吃一个就够了,再多容易腻。我们也真实地接触到了肉松小贝的真爱粉,他们一人可以吃一斤!!!没有试过的朋友我推荐你一定尝尝,但排队超过半小时,不值得。



蛋挞


进货照同样暴露了蛋挞的制作工艺,供应商「高贝」的流心芝士挞,只需一个烤箱,你也可以做鲍师傅。葡式蛋挞进货挞皮,鸡蛋是向鲍师傅专供的「土鸡蛋」,所以一切涉及到蛋香的评比,真鲍师傅都比金典假鲍师傅略胜一筹。




/ 4 /

流心芝士挞

8 元 / 个

老:8.3;新:8.3;假:8.0



可能供应商或者烘焙技巧不同吧,新老店真的有流心状,假店扎扎实实地都凝固了,味道是有芝士香的,但因为冷冻过,皮不够酥。感兴趣的也可以买半成品自己在家做。



/ 5 /

葡式蛋挞

2.5 元 / 个

老:7.2;新:7.2;假:7.0



皮不酥啊,没有层次,真店会多些蛋香,假的甜度过了一点,但三家都不够香浓。



/ 6 /

奶香提子酥

18 元 / 斤

老:8.6;新:8.6



老店:必须承认它是一款非常适合提升办公室友好度的小零食,酥度是有的,奶香再多些更好,吃到提子干会很开心,超多人爱它,但你也绝对吃过更好的。

假店:断货了。



/ 7 /

蛋黄方包

新:15元 / 个;假:17元 / 个

新:8.2;假:7.8


▲ 新店  假店

新店:外层看像硬实的面包,其实里面是蛋糕,比较扎实,专供的柴鸡蛋制作,有蛋香,蛋料足;

假店:口感干,很容易掉碎,不香就算了,还比真店贵两块,你是不是过分了!



/ 8 /

紫菜核桃蛋糕

20元 / 斤

老:8.0;新:8.0;假:7.5


▲老 新 假


老店:扎实,对比吃起来明显有弹性和嚼劲,皮微焦香,咸味刚好,可以增加余味;

新店:除了上述特点,菜也太多了吧!

假店:口感不佳,干、散、掉渣的缺点集齐了。吃到一个发霉的坚果,十分扫兴。


※提示:这一款稻香村出品更佳。



/ 9 /

无糖蛋糕

18元 / 斤

老:7.0;新:7.2;假:6.8


▲老 新 假


老店:整体偏干,无糖蛋糕真是让人提不起劲儿来刚出炉会绵软一些吧,千万别隔夜!

新店:以上特点外还有一点点清香;

假店:粗颗粒,干燥、松散容易掉渣。



/ 10 /

蓝莓豆花糕

18元 / 斤

新:8.4;假:8.3


▲ 新店  假店


豆花糕整体非常绵柔细密,口感舒适,蓝莓酱微酸比较好平衡甜度且丰富了层次。

真店:口感不错,香气不足;

假店:蓝莓酱有点多,遮了蛋糕味,但也不错的。



/ 11 /

鲜榴莲奶露

6 元 / 个

新:8.0



只在新店买到了,蛋糕是最柔软的一款,舌尖触感最佳,有榴莲的香味但几乎不见榴莲肉,奶油貌似是植物奶油,入口不化,舌苔上如同刷了一层薄蜡,可惜了,想把奶油都刮下去,蛋糕一大口吃下去!



/ 12 /

台湾土凤梨酥

6.5 元 / 个

老:8.5;新:8.5;假:8.5


老 新 假  (上:芒果酥  下:凤梨酥)


用台湾土凤梨炒的馅,真的能吃到丝丝粒粒的凤梨蓉,有些偏酸。没有炒过凤梨的人或许不知道,一颗凤梨只能炒出一点点蓉。


买一个当早餐是非常有幸福感的,但仔细品尝的话,外皮不够紧实有香气。



/ 13 /

芒果酥

6 元 / 个

老:5.0;新:5.0;假:5.0


望天!好甜,好甜,也没有芒果味,好难吃!馅料和甜度维度上可以负分滚粗了!



/ 14 /

桃酥

13 元 / 斤

老:7.1;假:7.0


▲ 老店 假店


老店:口感酥,有香气但不足,需要多些油;

假店:口感脆,香气更少一些。


专门桃酥的桃酥王会好吃很多,鲍师傅是没有选择下的选择。



/ 15 /

枣糕

15 元 / 斤

老:7.3;假:7.1


▲ 老店  假店


同上,是没有选择下的选择,吃完非常想立即奔去买五道口枣糕王(改名陈立枣糕王搬到了卜蜂莲花超市里)没有湿软绵密的口感,香喷喷的枣味,都不能叫枣糕



/ 16 /

榴莲酥

4 元 / 个

新:8.2;假:8.0


▲ 新店 假店


新店:酥皮在嘴里咬出的哗啦啦的声音,酥!馅料是榴莲酱,和酥皮的配比是比较合理的;

假店:酥皮有点软一咬就塌下来了,馅差不多~



/ 17 /

蛋黄酥

6.5 元 / 个

老:8.3;新:8.4;假:7.9


▲ 老 新新 假


老店:没有盒子包装,买回来就这样了,这个蛋黄酥遭遇了什么?命运的颠沛吧。老店的咸蛋黄在流油,香!中间莲蓉馅料结合紧密,甜咸配比刚好,个头偏小。

▲ 老店


新店:有香芋 / 莲蓉蛋黄酥两种味道,皮酥馅足,表现得不错。

假店:香芋馅料不均匀,偶然一口会很甜,结合不紧密,一切就散了。


▲ 假店


/ 18 /

香芋鸳鸯酥

6.5 元 / 个

老:8.2;新:8.1


▲ 老店 新店


老店:紧实偏小,中间是一块糯米糍粑,口感弹实有趣,馅料泥薄薄一层反而不会甜;

新店:棒在包装,但貌似师傅的手法还是不如老店的老道,馅料足但不够均匀,可能是想大力出奇迹吧!


/ 19 /

老婆饼

新:2.5 元 / 个;假:3 元 / 个

新:8.0;假:7.9


▲ 新店 假


真假店的区别还是在酥皮。



/ 20 /

红豆 Q 果

6 元 / 个

新:7.8;假:6.0


▲新店

▲假店



新店:这是一个神奇的面包,外层酥皮看起来颇为可口,但却颇为硬实,吃起来还有点费劲儿。面包筋度超高,里面几乎是空心,一道道面包筋膜太有弹性,口感奇怪却有趣,头上升起 3 颗摆动的黑人问号;

假店:我不应该隔一天吃它,可它不该硬成凶器吧?看!我用刀切完,这坚硬的切面毫不变形。丢到我脑袋上,我一定晕倒,嗖地一下子,晕 2 小时。


 

实际上我们是非常希望搞一个大新闻的:

“震惊!假鲍师傅竟然比真的还好吃!”


无奈,金典鲍师傅在三店 PK 中可谓完败,它还有比鲍师傅更多的产品,似乎想打个小翻身账,提子卷还不错,奶油虽然不好吃,但蛋糕卷加提子的组合很难不爱;雷区在这个充满诱惑的蔓越莓方砖,只在一层有蔓越莓啊喂!什么鬼!



▲提子卷

▲蔓越莓金砖



完完全全的抄袭,投机取巧的售卖,像狗皮膏药一样甩都甩不丢,山寨鲍师傅确实讨厌。


综合起来,我们认为这 5 款鲍师傅糕点最值得推荐

(以下均为真店)



海苔味肉松小贝

牛肉味肉松小贝

原味肉松小贝

奶香提子酥

台湾土凤梨酥

注:每个店的糕点品类略有差异,先后两次采样,还是有部分糕点没搜集到,一个遗憾。


朝阳群众们是非常可爱的,看到我在金典鲍师傅买,会假装聊天,用不大不小声音说,真的鲍师傅没有金典二字,这儿开了家假的。

谢谢你们。


试吃完的那一晚,我做了一个梦,梦见一只豹子追着我要吃鲍师傅,我问它要老新假店?老新假?老新假?无限循环……


吃过 3 家店的所有糕点,测评团的小伙伴们短期内是要和鲍师傅挥手道别了~


本文内容by@什么值得吃(ID:smzdc2015)



·The End·


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