这种肉千万不要吃,看看你家冰箱有没有!赶紧清理扔了!

东大健康生活馆2019-01-08 01:28:56

翻翻冰箱,你有多久没有清理过冷冻室了?对很多家庭来说,经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品,被遗忘在冰箱的角落,一年半载后才察觉。

在营养专家看来,这种肉已经超过了安全食用期,不仅口感差、营养流失,而且还有健康风险。


肉类保质时间表


“僵尸肉”说法,最早源于媒体报道,是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品,质量安全不能保证。

但其实很多家庭的冰箱里,就存放冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授表示,不同类型的肉冷冻保存时间不同,一般来说,家用冰箱存半年以上就有些长了。

通常来说,冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完,越早越好。冷鲜肉(即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃,并冷藏销售)最好现买现吃,如果当天没吃完,可在0℃~4℃的环境下冷藏,3天内吃完。

热鲜肉(屠宰后不经过任何冷藏、冷冻,直接拉到市场卖的肉),买回后当天就应吃完。因为高温下,微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖,安全性相对较差,夏季尤其如此,可能早上买的肉晚上就出现异味。


吃久冻肉毁健康


冰箱不是“保险柜”,冷冻时间过久的肉哪怕没过期,口感发硬发柴,鲜味丧失事小,在安全、营养方面也会大受影响。


1
加速衰老


冷冻室的低温能阻止细菌增殖,但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化,也就不能完全阻止肉质的劣变。

由于氧化反应,久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色,肥肉会逐渐发黄,不仅风味变差,还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。


2
增加患癌几率


过期的冷冻肉中含有很多细菌,甚至有的细微寄生虫也会在里面,这些都是对身体有害的,长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降,甚至还会增加癌症机率。


3
容易腹泻


厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友,特别做了一桌子的菜,没想吃了饭之后,一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院,经医生诊断,卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病,罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。

根据临床统计,炎症性肠病患者数逐年上升,其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。


4
维生素损失大


久冻肉不仅口感差,如果蛋白质发生氧化,还会使必需氨基酸分解。

冷冻时间越久,维生素的损失越大,特别是B族维生素。


吃肉七禁忌



01

千万千万别吃病死猪肉


病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染,甚至可能存在未知的毒物,家庭烹饪难以杀灭病菌。

去正规超市和农贸市场购买,不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类,就可以最大限度地避免买到病死肉。


02

别吃烧煮过度的肉


在200~300摄氏度的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基。

芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。


03

不要吃豆猪肉


豆猪肉又叫米猪肉,是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。

人如果吃了未煮熟的豆猪肉,囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。

购买时,可以观察猪肉的切面,如果发现米粒大小的水泡状物,即可断定为米猪肉。


04

忌食用高温油炸的咸猪肉


咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。

因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。


05

不要吃肉疙瘩


猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒,食用则易感染疾病。


06

不宜用热水浸洗


用热水洗猪肉会影响猪肉的味道,可以先用干净的布将猪肉表面擦净,然后用冷水快速冲洗干净。


07

切忌解冻后又冷冻


解冻肉类时,最好提前从冰箱冷冻层拿出,在冷藏室放一夜,自然冷藏化冻,风味和肉汁损失最少,但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话,细菌的繁殖将变得更加疯狂。

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