朋友,东坡肉了解一下

浙江省旅游宣传推广中心2019-06-19 12:30:29

提到杭帮菜,大概很多人最先想到的就是东坡肉。而它的来历,民间也流传着好几个版本:

版本一

苏轼在杭州任知府时,百姓听闻苏轼爱吃猪肉,于是在临近过年时,大家抬猪担酒贺年谢恩。苏东坡让厨师把肉切成方块,烧好肉和酒一起送给疏浚西湖的工人。厨师误以为酒肉一起烧,结果做出的红烧肉无敌美味。工人们对此肉大加赞赏,称为“东坡肉”。


版本二

有一天苏轼家中来了客人,为了招待客人,他切好猪肉下锅,加了水和调料以后用小火慢慢煨着,然后和客人下起棋来。两人对弈,兴致正浓,局终时东坡才想起锅中的猪肉。他急忙进厨房去,本以为猪肉烧焦了却不想香气扑鼻,揭锅一看,只见猪肉色泽红润,汁浓味醇。伸筷夹起一块,送进口中,便觉醇香可口,糯而不腻。客人品尝后,也赞不绝口。苏轼总结经验,写下一首《猪肉颂》,后来人们将此菜命名为“东坡肉”。


版本三

东坡乘凉时偶遇农夫一家,救治了农夫中暑的孩子,便被邀请到他们家中做客。某日,农夫买回猪肉来,问东坡喜食的口味。东坡正沉迷作诗,未注意到农夫。农夫听到东坡的诗句,以为让自己用稻草捆着肉直接煮并煮透心。吃饭时,东坡一脸懵逼,但也顺坡下驴,剪开稻草开心得吃起来。没想到这肉混合了稻草香,十分美味。后来这菜传开来,大家都学着稻草扎肉吃,乡亲们称这肉名叫“东坡肉”。


版本四

一日苏轼在家午睡时,梦见自己误上了一辆载着许多美女的马车,还坐在了美女们中间,而马车夫驾车倒进了一个猪圈。等苏轼清醒过来时发现自己变成了一只小猪。而家中睡着的苏轼已经断了气。苏家着急地请来佛印禅师查询缘由。佛印入定观察,知道了苏轼的糊涂事。于是他来到猪圈,认出苏轼,带回寺中,并把苏轼从小猪度出。没多久,苏轼苏醒过来。过了几日,佛印请苏东坡来寺中吃饭,上了道红烧肉,打趣道:“来,大家都尝尝东坡肉~”后来人们把红烧肉称为东坡肉。


前三版本还是感觉有理有据的

第四版本就是胡扯吧……

不过真相只有一个——

东坡肉的发明者并非苏东坡

东坡肉的发明者是苏轼的侍妾王朝云

王朝云,宋代浙江钱塘人,十二岁时在西湖与苏轼相遇,后跟随苏东坡不离不弃,陪伴他贬谪黄州和贬谪惠州两段艰难岁月。是苏轼的姬妾,更是知己。

被贬到黄州的苏东坡一家日子十分清苦,但苏东坡作为一枚吃货,再苦也不能苦了自己的嘴巴。这让王朝云犯了难。


黄州猪肉十分便宜,也没什么人吃,因为大家不会烹制猪肉。王朝云买了一块猪肉回家,但也不知道如何制作才会美味,想来想去后来还是直接洗净肉块加了调料全放锅里一起慢慢煮着。然后她就陪东坡练字去了。


大概是沉迷丈夫认真练字的侧颜,她忘了锅里的肉。等东坡练完字才猛然想起。王朝云赶紧去看锅里的肉,没焦,还色泽红润,特别香糯美味。苏东坡十分高兴,写下了一篇《猪肉颂》——

净洗锅,少著水,柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它,火候足时它自美。


现在的东坡肉,跟当初东坡吃的肯定是不一样的,毕竟现在的烹饪工具以及调料都比古时要丰富高级得多,制作工艺也更加复杂了一些,而且东坡肉传遍全国,不同地方还有不同的做法。


一方水土养一方人,也孕育出一方文化。杭州,犹如秀丽的江南女子,处处散发出独特的韵味。若说壮美钱塘、隽秀西子这些让历代文人墨客留恋驻足的景致是杭州的韵味所在,那么杭州的滋味就在色、香、味、形、器、质兼美的杭菜之中。

鱼米之乡的富饶物产、江南水乡的清俊儒雅,造就了杭菜清、香、爽、嫩、鲜的特点。西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、叫化童鸡,这些杭菜的经典,人们慕名已久。


而每一道菜的背后,都有一个故事。杭州人在上城区虎玉路开设了杭帮菜博物馆。这个博物馆,将展示每一道杭帮菜的容貌以及背后的故事。

/杭帮菜博物馆  满汉全席

/杭帮菜博物馆 蔬菜模型


这个博物馆,临钱塘江畔,栖凤凰山下,扎根西湖沃土,嵌入湿地草丛。借丘陵之势,取茅庐之意,远观翠竹丛生,草顶 起伏错落,近看粉墙黛瓦,栏窗高低有序,体态蜿蜒扭转,空间流动开放,矮墙围出庭园,栈道深入湖荡。览佳肴历史,纳南北精华;品满席美味,兼色香味形;学烹饪秘诀,悟文化精髓。于闹市旁隐居半日,绿茵中闲聊一场,当身心舒畅,收益良多,不虚此行。


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