据说99%的人都迷恋这些美食?内附博客美食达人食谱秘籍

Art西安2018-10-05 12:27:36

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梅依旧



春笋烧牛腩吃出春天的好滋味

李商隐笔下有:嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金。

当把春笋枯黄的笋衣一片片剥去,逐渐袒露出光洁的笋肉,在阳光下,如象牙般闪烁着温润的光。春笋自古以来便备受人们喜爱,文人墨客和美食家对它赞叹不已,更有“尝鲜无不道春笋”之说。

笋好吃,唐代陆龟蒙《丁隐君歌》:盘烧天竺春笋肥,琴倚洞庭秋石瘦。高濂在《遵生八笺》中还说:“西溪啖笋至美。西溪竹林最多,笋产极盛。笋味之美,少得其真。”但也要知道好吃的方法和道理。因为竹笋的生长速度极快,旬内为笋,旬外为竹,也就是说,笋芽出来之后短短十几天时间就会变成竹子,是令人要抓紧时间享用的季节味道,错过这一季,便要再等来年。苏东坡有一首诗:“可使食无肉,不可居无竹,无肉令人瘦,无竹令人俗。人瘦尚可肥,士俗不可医,旁人笑此言,似高还是痴,若对此君欠大嚼,世间哪有扬州鹤。”好似轻松谐趣的打油诗,“要想不俗也不瘦,天天笋烧肉”,当时我看着不禁哈哈大笑起来。要想不俗也不瘦,天天笋烧肉。春笋,素有“荤素百搭”的盛誉,春笋块红烧牛肉,我认为是味道最好的一种。春笋鲜嫩而不涩、肉清香而不腻,荤和鲜素搭配得天衣无缝,加之牛肉的嫩滑鲜香,具有特殊的风味。笋鲜嫩而不涩、肉清香而不腻,荤和鲜素搭配得天衣无缝,大快朵颐地吃肉,什么俗不俗的,美味当前,管不了那么多了。

材料:牛腩600克,鲜笋300克

调料:盐5克、葱10克、姜10克,生抽15克、甜面酱15克,冰糖10克,八角1个,豆蔻1个,香叶1片,花椒3克,白芷2片

做法:

1.牛腩洗净,切块。

2.笋去皮洗净,切块。

3.笋放入锅中,焯水。

4.牛腩冷水下锅,焯水。

5.锅中放油,放冰糖炒化,下牛肉翻炒至水干。

6.再放入葱、姜翻炒。

7.放入盐、生抽、甜面酱、八角、豆蔻、香叶、花椒、白芷,加入适量热水。

8.炖至牛肉八成熟时,放入笋块。

9.继续炖至牛肉边软烂即可。

厨房小语:为了保持鲜笋口感的脆爽,牛腩烧制八成熟再下入笋一起烧。


2
木可家



自制草莓果酱


春天最美的味道莫过于用当季最新鲜的草莓熬一瓶草莓酱。

对于时常出入厨房的煮妇们来说,熬制一瓶果酱再简单不过。但对于从来不下厨的姑娘们来说,却有些一筹莫展,希望这篇小文,能帮到这些姑娘们。

一般的水果都可以熬制果酱,但水份多,酸度大的水果更适合熬果酱,因为不用加水熬出的果酱更原汁原味。熬果酱时可以挤一些柠檬汁,柠檬汁可以调节果酱的酸度,也有一定杀菌作用,还能让果酱的味道更丰富,色泽更好看。没有也可以省略,没有太大影响。

草莓果酱熬起来还是很快的,差不多半个小时就熬好了,但火候要控制好,火先大后小,但一定要不停的搅拌防止糊底。熬到最后很浓稠的时候,要注意果酱溅出烫伤。熬果酱最好使用不粘的锅子,不要用铁锅,铁锅会和果酸发生化学反映,影响口感和色泽。

熬好的果酱,装在无水无油的密封瓶里保存,尽快食用完。我熬的草莓酱是带颗粒的,如果不喜欢颗粒口感的果酱,可以用料理机把草莓打成汁后再熬。果酱的糖量也仅供参考,水果的含糖量不同,多次少量添加,就能熬出适合自己口味的果酱来了。

材料:草莓800G,砂糖80G。

1.草莓切去蒂,洗净沥干。

2.切成小丁的草莓加一半糖拌匀腌制一会。

3.草莓腌出水份后开大火煮,边煮边搅拌。


4.待果酱逐渐变得浓稠时,加入剩余的糖转小火,继续边煮边搅拌。

5.待果酱达到理想的浓稠度时关火,放凉后装瓶即可。


3
潘潘猫



自制日本寿司



寿司做法:

1、米饭个人推荐珍珠米,煮熟立马拌开。然后下胡椒粉,少许盐搅匀放凉。你也可以加入少许鱼露【当然了你要用正宗寿司醋也行,或是自己做寿司醋 白糖+白醋+少许水+少许盐煮融放凉】

2、红萝卜条与蟹肉棒烫熟,火腿肠建议使用玉米口味这样增加个口感,日本黄瓜也切条

3、红萝卜条与蟹肉棒烫熟,火腿肠建议使用玉米口味这样增加个口感,日本黄瓜也切条

4、一匙米饭平铺卷起底部,再铺少许米饭,放上材料叠于中间

5、榻榻米卷好卷紧实,加材料更注意别卷的一个跟球棒一样。米饭别下太多,我用的量大概是正常寿司的一半米饭,所以做出来比较细致一小口一个

6、榻榻米卷好卷紧实,加材料更注意别卷的一个跟球棒一样。米饭别下太多,我用的量大概是正常寿司的一半米饭,所以做出来比较细致一小口一个

烹饪技巧

1、卷的时候要紧实;
2、不要卷的那么大,我们做的是儿童寿司;
3、切的时候刀洗干净,一刀断。

4
食尚小米

食尚小米,典型的巨蟹座O型血,疯狂热爱生活、美食和旅游。担任央视多档美食节目美食顾问;旅游卫视《我爱每一天》嘉宾;东方卫视《贝太厨房》美食顾问;旅游卫视《城市惠生活》嘉宾旅游外景主持,光线传媒《生活魔法师》嘉宾旅游外景主持;《快乐生活一点通》嘉宾主持;为“麻辣诱惑”等多家时尚餐厅设计并拍摄菜单;时尚《好管家》《健康之友》《1626》中国食品报《四川烹饪》等多家杂志报纸开设旅游、美食专栏;我已经出版《大师小米私家美人菜》《食物也Fashion-食尚小米让你玩转饮食(呵护篇)》《食物也Fashion-食尚小米让你玩转饮食(美肤篇)》《食物也Fashion-食尚小米让你玩转饮食(瘦身篇)》
牛肝菌炖走地鸡



原料:悠然谷走地鸡一只两斤多的老母鸡啊

辅料:云南牛肝菌、

调料:葱、姜、蒜、八角、小茴香、盐

1、老母鸡洗净、去除鸡尖后下凉水锅焯水!

2、凉水下锅焯水去除血沫、捞出用温水洗净!

3、牛肝菌温水泡软、洗净

4、铸铁锅烧热放少许油煸香调料

5、放入开水烧开后放入走地鸡!开锅后烹入绍酒、放入牛肝菌、一起

6、盖上盖慢火炖3小时

7、加入少许酱油、白糖、胡椒粉、盐、调味、再小火30分钟即可!

5
夏茉博客



自制黑芝麻养生面包


用料:

牛奶180ml

奶油 26克

4.5克

蜂蜜20克

黑芝麻 16克

高筋面粉290克

即发酵母粉 3克


做法:

1、依次将牛奶、奶油、蜂蜜、盐、高筋面粉放入面包机中,再放入高筋面粉,在面粉顶部划一个凹槽,放入即发酵母;

2、用筷子将所有材料稍稍混合一下,防止飞溅,再放入黑芝麻;

3、将面包桶直接放入面包机中并锁定位置,盖上机盖,插上电源。菜单选择和风面包,烧色选择中色,磅选择500克,按启动键开始程序,等待面包制作完成即可。

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百事小熊



皮蛋瘦肉粥


春天的早上起来熬上一锅粥做早餐是不错的选择。喝粥是大多数人早上的习惯。在中国四千年有文字记载的历史中,粥的踪影伴随始终。关于粥文化的文字,最早见于周书:黄帝始烹谷为粥。中国的粥在四千年前主要为食用,2500年前始作药用,《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述:桂枝汤,服已须臾,啜热稀粥一升余,以助药力,便是有力例证。

如何煮(熬)出一锅好粥呢
1.煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的熬起粥来节省时间、搅动时会顺着一个方向转、熬出的粥酥、口感好。

2.开水下锅,因为冷水煮粥容易糊锅。开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3.先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。
4.开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

5.粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
6.大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

7.最后说一下好的食材很重要,食材其中一项就是水,如果水的品质不好也会直接影响到你的料理,这就是有很多朋友会问,我用了相同的食材品质都很好为什么出来的成品味道不够好呢?其中水就是最核心的一个问题,家用的自来水里杂味重,氯气,漂白粉,重金属,都影响粥的香味。这就是核心所在。

食材:

大米 2杯

猪肉 50克

皮蛋 1个

香葱碎 少许

鸡粉 少许

植物油 少许

盐巴 少许


做法:

  1. 白米洗净,用过滤过的清水浸泡30-40分钟。瘦肉切成肉丝,加入鸡粉与植物油拌匀腌制10分钟。


2.锅中加入少许植物油小火炒熟瘦肉、皮蛋放入锅中煮熟后切丁备用。


3.将过滤过的水倒入锅中,煮开后加入白米,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。过滤水会去除我们日常自来水中的杂味重,氯气,漂白粉,重金属,而且会使粥的味道会更香。


4.煮好的白粥加入肉丝与皮蛋根据个人口味调入盐巴与香葱,鸡粉选择加入。

7
金山茶



紫薯糍粑粑


我是个黏食控,从小就爱吃黏的东西,小时候要是吃上一顿油炸糕,那非得吃到肚皮外头才能罢休,可惜小时候家里条件不好,只有过年才能吃上油炸糕。但是粘火勺这种东西可是我们东北冬天常吃的东西,每到腊月,外面天寒地冻的时候,家家户户都会泡黏米、烀小豆,烙粘火勺,一烙就是两三天,数量能有几百个,然后冻在外面粮房的大缸里,够吃一冬天的。吃的时候捡进屋,放锅里熘软了吃,偶尔用油煎了,就更好吃了,因为那味道就有点接近油炸糕了。
现在农村的条件也好了,大米白面都吃不完,很少再有人家大规模的做粘火勺了,小一辈的孩子们都不喜欢吃,只有像我这样小时候吃过的,还有父母那一辈的老年人喜欢吃,但也就做一点尝尝鲜罢了。因为做起来很麻烦,很多人也不愿意做,如果市场上有卖的,想吃就买几个。我家附近的早市上就有这样一个摊子,一对夫妻支起个大鏊子,现烙现卖,我每次碰到都会买一些,我自己留几个,剩下的给老爸老妈送去。不过从天气热别寒冷之后就没见那夫妻俩出摊了,过完年也没出现,大概换地方摆摊了吧。一段时间不吃倒很想念,家里也有糯米粉,干脆自己做吧,红豆不爱熟,又得泡又得煮的,比较麻烦,吃不了几个,就用紫薯做馅也不错。

原料:糯米粉,过滤开水、过滤冷水、紫薯
调料:白糖、油适量

做法:

1.紫薯洗干净,放锅里蒸熟;

2.趁热压成泥,加入白糖;
3.搅拌均匀成紫薯馅;
4.一半糯米粉放入适量开水搅成团;
5.再倒入另一半糯米粉;
6.加入适量凉水揉成糯米面团;
7.手上抹油,揪一小块面团拍扁,放上适量紫薯馅;
8.包起来,收口捏紧;
9.平底锅放油预热,将包好的面团拍扁放进去
10.两面烙熟就好。

8
食尚先生王森



自制奇异果酸奶


两个人,一间厨房,就这样过一生。时光总是在我们未曾发觉的时候溜走。就算我们在感叹时光的易逝的时候,时光还是在从我们身边划过。而从镜中日渐沧桑的容颜,才能捕捉到时光的脚印。

只是当失去才懂得珍惜,等到沧桑才眷恋昔时的年少飞扬。眷恋时光,眷念曾经的年少,回想起儿时不知天高地厚的模样,会心一笑,只是再也回不去了。

岁月流年,改变了容颜,却改变不了相濡以沫的感情和那份纯粹追求美食的心。我想这份对美食的热爱与眷恋,会陪伴我一生吧……

猕猴桃香草酸奶

(3--4杯制作时间25分钟猕猴桃果酱15分钟发酵时间8小时)

材料

2个

40g

65g

低脂牛奶400g

香草夹一根

15g

作法:

1、猕猴桃去皮切成小丁状倒入锅中加入白砂糖开中火搅拌熬煮15分钟至透明粘稠状停火备用。

2、另起锅倒入200g低脂牛奶开小火。

3、加入奶粉拌匀。


4、香草夹用刀破开取籽连皮一起放入锅中搅拌熬煮40--45度停火。

5、酸奶和剩余的牛奶加入拌匀倒入网筛中过滤。

6、熬煮好的猕猴桃果酱装入奶杯底部,然后倒入牛奶混合物8分满,放入酸奶机器中发酵8小时后取出,盖上盖子放入冰箱冷藏4小时后取出装饰即可食用。




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