好食材这种红烧肉,你“闻所未闻”……

浙江农业2019-06-22 13:47:09

       黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢火,少水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。

       苏东坡的一首《食猪肉》诗,可以说是对猪肉最诗意、最高级的赞誉,更有大名鼎鼎的东坡肉流传至今……



东坡肉说白了也是红烧肉,不过,今天小编要教你两种不一样的红烧肉吃法……

选材

        选用土猪肉,最好用熟野菜野草喂养长大的。

配料

红粬糯米酒


        精盐、红粬糯米酒、糯米酒酒糟、茴香、葱段、八角、陈皮、桂皮、香叶、植物油、姜片。

用具

篾笼          


       一口直径1米多的大锅;一只篾笼。

酒糟红烧肉

美食特色

         糟红色的色泽,油而不腻,香味四散开来,让人口水直流。咬一口,那酥软的猪肉,更是甘爽无比,回味无穷。

烹饪方法

        1.将选好的猪肉洗净切成长30厘米,宽10厘米的肉块。


        2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,去腥去血水。


        3.将焯过水沥干的五花肉倒入大料盆,配以适量的盐、红粬糯米酒、茴香等腌制20小时。


        4.将猪肉再切成5×8厘米左右的肉块。


        5.在大锅加葱段、八角、陈皮、桂皮、香叶、姜片、糯米酒红酒糟等。“文武”两火交替烧煮,五个多小时后,猪肉就会呈现出糟红色的色泽,香味四散开来,让人口水直流。

篾笼蒸红烧肉

美食特色

       篾笼蒸的红烧肉,肉皮和肥肉部分是绝对的主角,把肉放到嘴里,只轻轻一抿就能化开,软软的、烂烂的、滑滑的,肥而不腻,不粘,浓而不咸。

烹饪方法

       1.第一天,锅中倒适量开水,将大块肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,去腥去血水。用筷子能插入肉皮,即可出锅。


        2.将大块猪肉切成5×8厘米左右。


        3.将大锅烧热,入盐,磨细,加入5×8厘米左右的猪肉块,接着加入葱、蒜、茴香,再加入香叶、姜片等,肉块与调料浸匀后,将红烧肉出锅,放到大料盆入味约10小时。


        4.第二天上午,将入过味的肉块放到大锅,加入红粬糯米酒和红酒糟、八角、陈皮、桂皮等,文火3小时。


        5.下午,沥去上午红烧肉的油汁,用筷子夹肉,在盘子里摆放10块红烧肉,块肉的皮朝外,围成一圈,依次往上叠放。


        6.在土灶大锅上放一个特制的篾编蒸笼,锅底放一个支架后,厨师将装好的红烧肉盘依次往上叠放,叠罗汉一样。然后将篾编蒸笼上口用布或塑料纸封严实。旺火蒸3—4小时。整个过程无须加油加水。


        7.打开笼盖,用手指碰触肉皮,肉皮与手指相粘,就大功告成了。


这种红烧肉,真的好吃到哭~~

素材来自《舌尖上的泰顺》,作者:林作坡