乾隆都爱吃!酥脆到灵魂里的美味,你不想尝尝?

好物控2018-10-10 01:46:56

知乎上有个问题很有意思:

“金华酥饼和黄山烧饼到底谁抄袭谁?”

有个网友回答说:

“婺严衢徽四州本就是一家,

总而言之,徽浙一水相承。”

你怎么认为呢?


我不管,反正都好好吃

上次给大家推荐了金华酥饼

今天就来聊一聊

黄山烧饼的友谊情深哈



在黄山的街头走一走

你都能闻着那种刚出炉的梅干菜饼香

然后,就不争气地饿了

金黄的饼,醇香的馅

皮层多而薄

一口咬上去先是清脆有声响,

接着是油香扑鼻

口味香,甜,酥,脆!



那种酥脆到灵魂里的蟹黄酥皮

咬下一口,层层剥落

再进一层,面皮变软



里面有大小恰好的净肥膘肉

你一点都不用担心会油腻

因为有化腐朽为神奇的梅干菜

恰到好处地和谐了肥膘的油


只剩下满嘴香气在游走

吃完总是忍不住再吃一个




黄山烧饼用上等食材

经10余道工序,经过木炭烘烤而成。



烤好的黄山烧饼

外表看起来就像蟹壳一样

色为蟹黄,层多而薄,

口味香、甜、辣、酥、脆




被文人们形容为

薄如秋月,形似满月

落地珠散玉碎,入口回味无穷”,

因此又叫“蟹壳黄烧饼”。



制作是个繁复的过程,

别看小小的一个烧饼,

前前后后大概需要十几道工序

且每一步都非常考究。


每一个烧饼都经过了

水和面粉充分糅合,按压揉搓。

泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、

包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤



如此酥脆,是因为烧饼师傅

全部是当地有着十几年经验的老手艺人

他们坚持手工揉面

老面发酵长达8小时,

最基本的工序也丝毫马虎不得。



内馅所用的梅干菜,

全部是黄山当地农家自种的,

收割后还要在阳光下长时间晾晒。



猪肉也只选用皖南山区

特有的农家黑猪

做出来的肉丁才能真正肥而不腻



为了保留烧饼的传统滋味

师傅们并不会做过多的调味

所用的调料只有盐和菜籽油

撒上一把白芝麻,就成了



美味总是值得等待的

烤制更是漫长的过程


将成胚后的烧饼贴到烧饼炉的内侧

经烘烤、焖烘及将炉火退净后焙烤

烧饼饼皮水分蒸干,酥皮层次分明

开始由白到黄,再局部焦黄。



等火候到了,那形如螃蟹背壳,

色如蟹黄的烧饼就溢着香气出炉了。



 一层外壳,吃着不干也不腻

又脆又香,里面全是梅菜肉,

一拆开袋子就闻道烧饼的香味 

(味道不正宗的一般多油,梅干菜太干)



现在到这就可以买到

地道的黄山烧饼

每个烧饼的直径约为4.4±0.1cm,

一袋10个,总净重170±10g。



别忘了,收到的时候,

微波炉叮10秒,

让里面的内陷更弹牙,热乎乎的更好吃!


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烧饼里没有防腐剂

但是放置于常温23℃的室内,

避免阳光直射的情况下,

依旧可以保存30天
这是因为烧饼的烘烤时间长,

水分大多蒸发,不易变质。



而且烧饼是每天现做,

从黄山直接发货的,保证新鲜。



它自古就是徽州名吃,

被明清两朝皇帝都册封过!
朱元璋兵败落难,靠着这烧饼充饥,

称帝时不忘册封它为“救驾烧饼”
乾隆下江南,也对黄山烧饼情有独钟,

赐名“皇印烧饼”,

这份喜爱堪比随身皇印。




由于个头小,携带方便,且不易变质

当年曾随徽商走遍大江南北,

名气也越来越大,放现在就是网红了吧



正因为好吃不贵,老少咸宜

如今每个到徽州旅游的人

都会去吃一吃黄山烧饼,

临走时还不忘带一些回去。

上班饿的时候,拿出来解解馋,

补充一下能量啦!


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皇上都爱吃的烧饼,到底什么味儿?

你不想尝尝嘛?