年底了,你们家晒不晒酱油肉?!

大温岭平台2018-08-02 09:39:10


距离新春的脚步越来越近了,

温岭人

你家的酱油肉晒了吗?


祖国各地都有不同种类的腊肉。我们温岭的腊肉,有时候也叫酱油肉,并非是那种又干又硬又咸的腊肉,而是油而不腻、咸味儿里带鲜味儿、看起来干吃起来韧的那种。

虽然现在市场中现成的酱油肉购买很便利,但老辈的温岭人还是喜欢自己动手晒制酱油肉。精选五花肉与腿肉,遵循着代代相传的制作工序,制作出更加符合温岭人口味的酱油肉。


酱油肉做法很多,不管是蒸得油光透亮切片下酒,还是炒入软糯酱香的年糕里,全家团团圆圆得围坐在一起吃酱油肉,都饱含着一种暖暖的家的味道。


酱油肉晒制小贴士


步骤一:准备

食材:猪肉

调料:酱油,食盐,黄酒,红糖和白酒


步骤二:选材

根据肉的精肥程度不同,酱油肉的选材可选取前腿肉、后腿肉和五花肉。前腿肉的特点是肉质精中带肥,晒好后口感会软一些;后腿肉全是瘦肉,晒好后会比较干;五花肉含肥肉会多一些。大家可以根据自己的喜好选择不同部位的肉。


其次腌制酱油肉以5公斤前腿肉为准,厚2~3厘米,购买时跟肉铺的老板说是晒酱油肉,他便会帮你切成一条条。

步骤三:腌制

5公斤前腿肉一般配以酱油0.75公斤~1公斤,盐15克~20克,酱油和盐的比例成反比,酱油多则盐适当减少,白糖30克~50克,黄酒50克至100克,另外,加入少许白酒,因为在晾晒过程中,不可避免招来苍蝇,白酒可以消毒。


将肉和配料放入腌制容器中,大约浸泡20~30分钟,视肉的厚度适当控制时间。浸泡时将肉揉捏搅拌一下,使酱料的味道进入肉质内部。

步骤四:晾晒

腌制完成后,将酱油肉用棉线或是草绳穿好,切不可用编织绳穿,编织绳不仅容易褪色,而且不益身体健康。多余的酱油不可再用,要及时倒掉。


将穿好线的肉悬挂在屋顶或阳台等通风处。如果按照上午开始晾晒,那么在一整天阳光充足的情况下,3~4天就可以完成。晾晒的温度以15℃下,风大场所为佳。如果遇到持续温度升高,或气温在15℃以上,或风力极小,则建议先包装好放入冰箱冷冻,待适宜天气再拿出来继续晾晒。


晾晒完成的标准一般以表面干燥,但肉质保持弹性为佳。

步骤五:保存

酱油肉的保存每人方法不一,一般都是将晒好的肉切成若干小段用保鲜袋装好放入冰箱冷冻,每次食用前取出一小段洗净、切好使用即可。


步骤六:食用

食用前,将酱油肉清洗,然后放入锅中蒸20分钟左右,即可出锅。另外,根据个人喜好不同,可在腌制过程中加入姜丝,大蒜,辣椒等。

Tips

酱油肉在晾晒过程中直接接触空气,因此在烹饪之前一定要用温水将肉反复清洗再上蒸锅。此外,酱油肉不可餐餐吃、天天吃,在食肉的同时要多吃些蔬菜、水果哦。



   THE END  


信息来源网络 大温岭整理编辑

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