超市买挂面,什么样的才好?千万看清一个字,美味健康吃出来!

爱上杏坛2019-07-08 12:12:11

挂面好吃又便宜,

做法方便还容易贮存,

家里面常会备着点挂面。

不过去超市中买的时候才发现,

原来挂面品种还真不少,

但是,挂面到底啥样的好呢?


01 买挂面

主要看“钠”量


挂面在生产过程中少不了加入氯化钠,因为氯化钠能让面条更加白亮,有利于缩短煮熟时间。


但是,吃一碗煮挂面,即使你一滴酱油不放,仅仅是白挂面里就已经含有3克盐了。



不信?看看某挂面营养成分表:“钠”含量为1200毫克/100克,也就是2两面条中有3克盐(400毫克钠=1克盐),占全天用盐量的60%,还不算拌面的各种调味品。


就是说没加任何调料的一碗面,已经不知不觉吃了这么多盐。因此,买挂面时,主要看“钠”这一栏,尽量选择“钠”含量低的。


02 绿豆挂面

别选带“精”字的


绿豆挂面也很受欢迎,有“绿豆清凉面”,还有一些专门给孩子吃的“绿豆营养挂面”,可能大家觉得配料表里有“绿豆粉”字样就有消暑清热的作用吧。


但如果配料表里标示“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”,就不要选购了。只要加上“精”字,磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。



更有甚者,虽说是绿豆挂面,但配料表里没有绿豆的影子。


荞麦挂面也挺受欢迎,但普通荞麦粉为白色,挂面中没有额外标明是用苦荞或黑苦荞制成的话,挂面一般不应呈现较深的颜色。


03 鸡蛋挂面

里面加的是蛋黄粉



鸡蛋挂面是众多“营养挂面”中销量最大的,很多人以为里面真的有鸡蛋。


但是大家不知道,用鲜鸡蛋制作挂面,过程要求严格,稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以,添加蛋黄粉(鸡全蛋粉)成了许多挂面生产厂家的首选。



蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉,这样更易保存运输,但会损失部分鸡蛋中的营养成分。


 一般挂面中的添加量大多在5%~8%,不会超过10%。若添加过多的鸡蛋成分,面条吃起来口感硬,商家当然不会做赔本生意。


04 蔬菜挂面

仅保留了蔬菜的味道



在超市挂面区,“儿童蔬菜挂面”占地可不小。


但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西红柿,经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程,维生素类营养素几乎损失殆尽,保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质,并不算是孩子的优质营养食物。



一些营养强化挂面是在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等,如果标明了具体添加量,想要换下口味,也可根据自身情况购买。


别选含碳酸钠的挂面


挂面口感筋道,很多种类比手工做的好吃!估计很多人都有这样的感受,但你不知道,那是因为在生产过程中加入了一定量的氯化钠(即食盐)与碳酸钠(食用碱)。


加入碳酸钠能改善挂面品质,但这种物质会破坏小麦制品中的营养素,使营养价值大大降低,因此,应尽量买没有添加碳酸钠的产品。


周末懒人挂面食谱


葱油拌面


步骤:

01、小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段;生抽与老抽混合。

02、锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦黄色。

03、再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火。

04、锅内水烧热,下面,煮熟后捞出放入碗中。

05、舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。

06、剩余葱油放凉后,倒入干净的瓶子里密封,冷藏保存,需要时取用。

(若家里还有猪排,可以煎炸一块猪排,搭配葱油拌面。简直太完美的搭配。)


挂面煎饼


用料:

鸡蛋3个、挂面适量

橄榄油、白砂糖、细香葱适量

豆瓣酱2勺、生抽1勺


步骤:

1. 取两小勺豆瓣酱,加上一小勺生抽,适量白糖搅拌均匀。撒入葱花拌匀备用。

2. 3个鸡蛋打散备用。

3. 下面条,煮至7分熟。

4. 煮好的面团滴入几滴橄榄油拌匀备用。

5. 锅里倒一层油,放入煮好的面条,煎2分钟。

6. 倒入鸡蛋液煎至底部焦黄,刷一层油,翻面继续煎至焦黄,刷上调好的酱料。

7. 折叠,煎1、2分钟。盛出后切成段即可。


鲜肉丸南瓜面


用料:

猪肉150g、生菜3-5片、挂面100g

姜、葱适量;生抽、料酒1勺

鸡粉1.5g、食盐1勺

香油适量、淀粉1勺

步骤:

1. 把猪肉洗净,切成小块,葱姜切碎。(早上做的时候才发展没有姜了,就没用,平时做肉丸有加姜末)

2. 把肉块放入料理机搅成肉泥。

3. 肉泥中加入葱姜末、生抽、料酒、鸡粉、淀粉,用筷子顺时针搅拌上劲,然后静置。

4. 锅里烧开鸡汤,用清水或骨汤亦可。

5、烧开后放入南瓜挂面,煮至五六分熟。

6、把适量肉泥握在左手里,用虎口挤出肉丸。用一个铁勺挖出肉丸,下到沸腾的面汤里,把肉泥都挤完,煮熟。

7.最后下入洗净的生菜叶,调入盐和香油,片刻即可出锅。