【猪肉品牌】都说三十年前猪肉香 因为那是雅南黑猪呀~

元一农业2019-01-10 03:42:56



{ 三十年前的猪肉香 }







不知从什么时候起,我们吃的猪肉突然就不香了。但问问在七十年代以前出生的雅安人,他们对猪肉的印象,可是截然不同的。


“熏的金黄金黄的猪蹄跺成一大块一大块丢进砂锅里,放在灶下用柴火烧开,然后用木炭煨,砂锅里飘出的美味,让人梦绕魂牵。”

“不管是稀饭、还是米饭或炒菜,哪怕是用筷子头蘸上一点点雪白或泛黄的猪油,放在热锅中,在融化的瞬间,一股浓浓的香气迸发到空气中,让人忍不住深深地吸上几口气。”

“小时候,谁家一炖猪肉方圆几里都是香的,馋得路过的人鼻子快速翕动就地转圈不想走。”


的确,那时候的猪肉,肉质鲜红细嫩,肥瘦适中,入口留香,无论是做回锅肉,还是红烧肉,或是煲汤喝,都好吃。

究竟是怎么回事呢?还是让我们一起回到三十年前,看看那些年我们养过的猪吧。



{ 雅安本地优良土猪品种——雅南黑猪}




如果你喜欢王小波,你一定记得那只特立独行的猪


“我喂猪时,它已经有四五岁了,从名分上说,它是肉猪,但长得又黑又瘦,两眼炯炯有光。这家伙像山羊一样敏捷,一米高的猪栏一跳就过;它还能跳上猪圈的房顶,这一点又像是猫——所以它总是到处游逛,根本就不在圈里呆着。”


是的,在中国的大多数农村,三四十年前的饲养猪种,主要是以本地土猪为主,它们大多又黑又瘦,快活而奔放,以粗粮野草为食,饲养时间通常长达两年以上。


雅安的本地土猪以雅南猪为主,一身黑毛,头大,脸有八字形皱纹,背平腹大,脂肪多多,是西川盆地西部低山丘陵区生产性能优良猪,主产于洪雅、丹棱、名山、邛崃、荣县和犍为六县,分布在眉山、彭山、夹江、雅安、蒲江等11个县。


雅安养猪历史悠久。据《名山县新志》记载:同治十年(1872)曾发生猪“火印”流行,说明产区当时普遍养猪。据产区发掘出的文物考证,东汉时期当地已普遍采用圈栏养猪,其木栏圈舍的结构与现在的形状相似,距今已有1800多年历史。


由于地理上的封闭性,雅南猪经过漫长的风土驯化和长期定向选择而保持下来,逐渐形成体型较大、产仔较多和肥育性能较好,并具有耐粗饲、适应性强、繁殖性能较高等特征。


总的来说,雅南猪抗病性强,猪肉的胆固醇含量低,饲养成本低,且雅南猪背膘簿、皮厚、肉质细嫩、鲜红味香,非常适合西南部人们的需要,一度成为川西主要养殖猪。


因此在雅安八十年代以前的农村,家家户户养的主要就是雅南猪。在过去少油缺粮的日子,雅安人关于猪肉那些刻骨铭心的美味记忆多是来自于雅南黑猪。



{ 八十年代以后,土猪大量减少}



八十年代以后,随着改革开放的发展,雅安人的生活得到了巨大的变化。猪的养殖业也不例外。规模化、集约化养殖大量增加,雅南猪饲养周期长、瘦肉率较低的饲养缺点逐渐显露出来。


户主们为了能够缩短养殖周期,增加瘦肉率,大量的引进外来猪和杂交猪,就是我们今天见到的又白又嫰的猪。



我们说所有的存在即为合理,外来猪的引进,确实满足当时市场养殖户和消费者的需要。然而也不得不承认,在劣币驱逐良币的市场环境下,养出好吃的肉已经不是最重要的目的。高效饲料在猪食结构中的比例不断提升,其他粗粮以及青草等比例不断下降,猪长得快了,猪肉最明显的就是肌内脂肪含量少,肌肉纤维比较粗,自然猪肉就越来越没味道了!


而市场对待这种跟随我们两千年的猪哥近乎残酷。九十年代以后,人们不再饲养雅南猪,雅南黑猪数量大大减少,尤其是近十年,跟随我们近2000年的纯种雅南猪在雅安几乎难以见到。



{ 大坪山上遇见雅南黑猪}




我们找了很久,才在大坪山上联系到一家雅南黑猪养殖场,现在是康林农业正管理着这家农场。据养殖户主介绍,十年前,当他们决定进行雅安黑猪养殖场决定建立时,为寻找纯正的雅安黑猪猪种,花费了巨大的精力,在各区县偏远的山区才寻找到。


为了能够让黑猪有一个更好的生长环境,十年来,他们把寻找到的雅南黑猪源源不断的送回天全县大坪山养殖场。由于养殖场位于1400多米的大坪山顶山,气候温和,雨量充沛,其优越的气候条件形成了茂盛和种类繁多的植物群落,非常适合黑猪的食草性养殖。



在这里他们还原黑猪的传统养殖环境,让黑猪放养于大山中,除了玉米面和麦麸外,每天以野草、野菜为食。长大的黑猪自然透着一股鲜活的精气神。经过几年的精心呵护,目前该场已建立基础种群。养殖场如今已经有雅南黑猪1000多头,是迄今为止国内最大的雅南黑猪繁育种群。




据户主介绍,猪肉入口是否化渣,是猪肉的肌间纤维和肌间脂肪决定的。雅南猪的“转速”较慢,肌肉全靠本地原粮慢慢转化,速度越慢,肉就越细。黑猪喂养周期长达10个月以上,长到110kg时宰杀,此时黑猪体内大量沉积蛋白质形成瘦肉,骨量较小,膘厚适口,肥而不腻,咀嚼细致多变,充满川猪独有的香郁口味。



由于雅南黑猪量少,且喂养周期长,黑猪的价格比一般价格贵。但一想到至少我们没有彻底丢失它,还能花点小钱,品尝到儿时的猪肉香,已然足矣。





我们相信,不久的将来,雅南黑猪又能再次进入寻常百姓家。

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新农业价值发现者