怎么吃肉才健康?听完专家科普还有超好吃的美食券可以领,再不来就没有了!

广州社区FDA2018-07-14 07:49:49

 我们每天都会摄入很多的

豆类、肉类、蔬菜水果,

你知道他们的营养价值吗?

你知道什么人适合喝豆浆,

什么人对鸡蛋过敏吗?

就让名侦探FDA君给大家普及

各类食品的营养与安全吧。

豆类制品:

营养特点:

蛋白质:35%,80%-88%可溶于水(球蛋白),赖氨酸,与谷类互补

豆类中矿物质的含量:K、P、Ca、Mg

维生素:VitB1、B2、烟酸、胡萝卜素、维生素E


食用提醒:

不宜吃大豆的人:

1、肠胃功能不好的人群;豆类有一定量的低聚糖,能够引起打嗝、腹胀等症状,所以肠胃功能不好的人群要少喝豆浆。

2、肾病患者;豆浆内含丰富的植物蛋白,高蛋白会增加肾脏负担,对肾病患者来说,不宜过多食用。

3、痛风患者;黄豆中富含的嘌呤物质,痛风是嘌呤代谢障碍导致的疾病,所以痛风患者也要少喝豆浆。


蔬菜、水果:

营养特点:

胡萝卜素、维生素C、维生素B2、叶酸

矿物质:钙、钾、镁、铁

膳食纤维:排毒养颜、天然抗氧化物


食用提醒:

蔬菜和水果的食用误区:

1、饭后吃水果。饭后吃水果会增加肠胃的负担,从而影响正常消化,另外,饭后大量吃水果还会引起肥胖。

2、蔬菜没有肉有营养。蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、膳食纤维等,对人体健康益处很多,要荤素合理搭配,均衡营养。

3、食用开始腐烂的水果,以及没有彻底洗净消毒的水果。如草莓、桑葚、切片西瓜,容易发生痢疾、伤寒等消化道疾病。


畜肉类:

营养特点:

蛋白质:10%-20%,含氮浸出物

脂肪:猪肉>羊肉>牛肉、兔肉,饱和脂肪,胆固醇

矿物质:内脏>瘦肉>肥肉,Zn/Se,血红素铁

维生素:内脏(肝)>肌肉A、B族


红肉:猪肉、牛肉、羊肉  肌肉纤维粗硬,脂肪高(SFA) 结肠癌、乳腺癌、冠心病等

白肉:鸡肉、鱼肉  肌肉纤维细腻,脂肪较低,鱼EPA、DHA  危险性较低


食用提醒:

怎么吃肉才健康:

四条腿的动物不如两条腿,两条腿的不如没有腿的。

◆ 猪、牛、羊肉是否新鲜,在选购时可通过看、闻、摸等手段进行简单的鉴定。

看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,色红均匀,脂肪整洁。次鲜肉色稍暗,脂肪缺乏光泽。变质肉色暗无光泽,脂肪灰绿。

闻气味:新鲜肉具有各种新鲜的正常气味。次鲜肉有氨味或酸味。变质肉有臭味。

摸粘度和弹牲:新鲜肉外表微干或湿润,不黏手,有弹性。次鲜肉外表干燥,新切面湿润,弹性差。变质肉外表极干,切面发粘,粘手重,没有 弹性。


蛋类及蛋类制品:

营养特点:

蛋白质:12%

脂肪:蛋黄胆固醇高

矿物质:蛋黄 Fe/Ca/ Mg/Se/Zn

维生素:丰富

蛋黄>蛋白 0℃保藏


食用提醒:

科学鸡蛋存放注意5点:

1、冰箱中鸡蛋不可小头在上

鸡蛋的摆放最好大头朝上,小头在下,这样可以令蛋黄上浮后贴在气室下面,既能防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。

2、鸡蛋不可横放保存

如果将鸡蛋横着放置,由于蛋黄的密度比蛋白小,蛋黄就会往上浮接近蛋壳,变成粘壳蛋。

3、鸡蛋忌与挥发性物质同放

鸡蛋的蛋壳上有气孔,如果与有挥发性气味的其他食物一起放置的话,这些气味中的物质会通过气孔渗入到鸡蛋中,促使鸡蛋变质。

4、冰箱中取出的鲜蛋不可久置或再次冷藏

由于鸡蛋从冰箱拿出来后,由于温差会在蛋壳上出现水珠,水珠中的细菌和微生物会透过蛋壳深入蛋液内层,细菌易于感染鸡蛋。

5、尽量不要与其他食物混合存放

鸡蛋在存放时尽量避免与其他食物混合存放,防止细菌感染和鸡蛋碎裂。


水产类(软体动物):

营养特点:

蛋白质:丰富

脂肪、碳水化合物:低

Vit :A、E多

微量元素:Se/Zn,I/Cu/Mn/Ni


食用提醒:

如何挑鱼更健康:

鱼肉过红过白不吃。但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳”。

1、个头挑“八分大”的

太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩;太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙。因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较可口。

2、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不吃

选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。其次,鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。

3、尽量蒸着吃

在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色。


碳水化合物:

营养特点:

乳糖(人乳)>羊乳>牛乳

乳糖不耐受

矿物质:Ca /P; Fe低

Vit:B族(B2)


食用提醒:

首选补钙的产品就是奶类:

牛奶可以为运动后的肌肉生长提供必需的蛋白质,而体育运动之后人体蛋白质水平比较低,正是蛋白质吸收率最高的时候。 早、晚是喝奶的最佳时机,早餐时喝奶,给一天的活力提供充分的营养保证;晚上喝牛奶,不但有助于睡眠,而且有助于人体对其营养成份的吸收。


食用油脂:

营养特点:

植物油、动物油

脂类、脂溶性维生素,微量矿物质

25-30克/天


食用提醒:

如何选购食用油:

1、营养价值高的食用油

食用油一般可分为两大类,一类是动物油,另一类是植物油。不同的油类品种,有着不同的营养价值,而且适用于不同的烹制方法。需要注意的是,不能长期食用同一种油,这样会导致营养单一化,建议经常换着用。

2、根据用处来选油

如果用于凉拌菜的,可选择橄榄油、花生油、麻油等。如果是用来煎炒的,可选择葵花籽油、玉米油等。如果要大量煎炸某些食品的,可使用猪油、棕榈油等。

3、看清营养成分

一般来说,含有不饱和脂肪酸的油类比较健康,所以,在买油的时候,可以看不饱和脂肪酸的含量是否比较高,如果是的话可以选择这类食用油。

4、选择压榨油

压榨油可以保留油料作物很多的营养成份,所以,建议大家在选购食用油的时候最好选择压榨油。


信息来源:中山大学营养系教授蒋卓勤


正文结束!

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