【猪肉品牌】我们是吃过世界上最好猪肉的民族!

元一农业2019-01-12 06:07:33

网易丁老板最近改行当起养猪匠。

一头味央黑猪,拍出了令人咂舌的27.7万元。

为啥这么贵?

丁磊说,这头猪享受的是专属马桶、阔气音乐室、私人竹花园、不打针不吃药,比人还健康。

养殖方式重要,但猪的品种才是关键。

味央黑猪选用的是莱芜猪,山东省地方猪种,外形似野猪,2007年列入国家级畜禽遗传资源保护名录。

今天,我们不缺猪肉吃,缺的是好猪肉。

超市、社区店纷纷祭出了土猪肉这一金字招牌。

殊不知,我们差点和最美好的猪肉擦肩而过。

根据调查报道显示:

四川成华猪,回锅肉的“最佳拍档”,截至2013年5月仅存100多头,野生大熊猫的数量都有1500只。

横泾猪等8个地方猪种未出现,深县猪、项城猪等4个品种已灭绝。

第二次全国畜禽遗传资源调查,国猪品种有125个,其中地方品种88个,85%左右的地方猪群体数量呈下降趋势,31个品种处于濒危状态和濒临灭绝。

在洋猪品种的扩张下,伴随着中国博大精深的美食文化的中国土猪正在走向消亡。

野猪

在陆地食物链演变史中,猪对于人类来说是最重要的。

华夏祖先为了得到源源不断的猪肉,把捉到的野猪圈养起来,使它们的尖嘴獠牙逐渐退化,变得憨态可掬。

物竞天择的过程中,野猪输给了人类。

凭借强大的繁殖速度和生存能力,猪成为世界上数量最多的大型哺乳类动物之一。

中国土猪具有肚子大、肥肉多的特点

中国人的肚子不再缺少脂肪是近几十年的事情。

之前,作为劳动力的牛吃了犯法,吃羊的成本太高,唯有猪最能抚慰我们清汤寡水的生活。

甚至养猪也不全是为了吃肉,除了积肥,猪油才是最主要的目标产物。

为什么有人对“猪油拌饭”如此着迷?

那可能是贫乏岁月中吃过最美味的食物了。

中国土猪在这样的需求下,进化成了脂用型。

我国引进最多的是丹麦的长白猪,皮薄瘦肉多、生长快

脂用型土猪粗饲喂养,生长缓慢,瘦肉率太低。

当猪油不再是唯一的脂肪来源的时候,中国土猪面临被淘汰。

90年代开始,养殖户发现从国外引进的猪种生长快、瘦肉多、屠宰率高。经济效益要较本土猪好很多,于是开始进行猪种“改良”。

仅用了不到30年时间,洋猪把土猪逼到了灭绝的边缘。

我们再难见到那些长相粗犷、大腹垂地的家伙们。

宁乡花猪

被称为湖南三宝的“宁乡花猪”,肉质细嫩,味道鲜美,曾征服了明代正德皇帝的味蕾。

然而,因为饲养成本高、出栏周期长,被当地养殖户放弃。

2002年时,宁乡花猪仅剩7头种猪,几乎消亡。

宁乡人李述初发现这一危机后,从屠夫刀下抢出仅存的7头原种公猪,建立了第一个宁乡土花猪保种繁育场。

2006年生猪“蓝耳病”全国蔓延,各地洋猪大量死亡。但宁乡花猪的抗病性很强,几乎没受太多影响。“花猪健康肉质好”由此在消费者中传播开来。

同年,农业部颁布“国家级畜禽遗传资源保护名录”,宁乡花猪位列其中。

当初挽救的种猪,已孕育到15代,逐现恢复以往的繁荣景象,年出栏量达到18万头。

烟台黑猪

出生于胶东半岛的曲宏宇,13岁的一场灾难让他失去了一只手一条腿。

为了生存他办了养猪场,95年一场瘟疫袭来,他的养殖场两天之内,100多头洋猪死光,几乎破产。

当他在清理死猪的时候,发现剩下四五头黑猪,非常健康,一点毛病也没有。

于是他决定养殖抗病能力强的烟台黑猪。

这种黑猪在90年代之前遍布胶东半岛,在白猪的冲击下,已消失很多年。

青岛农业大学的宋春阳教授为了寻找这种黑猪,10多年来走遍了胶东半岛,都没有发现它的踪影。

曲宏宇的无奈之举,却让他保留下这珍贵的猪种,也让他的养殖事业成功了。

不过,烟台黑猪的品种保护培养依然要重视,美好的事情,不应该在我们手里消失。


为什么土猪肉比洋猪肉好吃呢?

基因决定了猪肉的品质。

进口的猪种含有氟烷基因,它能提高瘦肉率,但又会导致猪发生应激综合征。

应激敏感的猪,屠宰后肌肉苍白、质地松软无弹性,肉表面渗出汁水,行业称为"应激肉(PES肉)"。

应激肉表面会不断渗出汁水

除此,酸肉基因也影响着猪肉的口感。

携带这个基因的肉成熟过程中,PH值降低,酸性破坏肌肉蛋白质,让肉质变差。

肌纤维候选基因,也是另一个影响猪肉口感的因素。

进口猪生长快速,肌束内的肌细胞分裂加快,肌肉纤维变粗、密度变小,肌肉表面呈颗粒状。

这样的猪肉在嫩度、风味、多汁性等方面不够理想。

我国土猪,在陪着华夏民族走向文明的过程中,进化成了适应性强、耐粗饲、繁殖性强、无或少氟烷基因、肉质鲜美、风味独特的优点。

它们又糙又厚的皮囊下,包裹着最鲜嫩、绵密的肉体。

我们是吃过世界上最好的猪肉的民族。

国产土猪,肥肉细腻如凝固的猪油,瘦肉纤维细密、纹理分明

中国有着广袤领土,气候条件多样,为我们带来了丰富的物产。

中国有着五千年的文明史,是善于烹饪的民族,有着丰富的美食文化。

每一种美食烹饪有着对应的食材,这是我们值得珍重的。

保护食材,其实也是保护我们的传统。

土猪,只是面临消失的食材之一,尽管时代变更的冲击下生存艰难,但它们的美妙滋味深入吃货内心。

亡羊补牢,为时不晚。

中国著名土猪品种

文章来源于网络



元一农业

新农业价值发现者