猪肉与中国八大菜系

有点农场2018-08-20 19:00:16

“吃”对中国人的意义究竟是什么?也许就是国人一直所说的“民以食为天”吧。“吃”既是补充了身体所需,更是让人在精神上得到满足。中国人不仅追求吃得饱,更追求吃得精致、健康。

由于中国幅员辽阔,人口众多,从而形成了不同的饮食文化。从地方口味和烹饪方式的不同便衍生出了中国的八大菜系。

中国的八大菜系几乎贯穿了整个中国,有以香辣麻辣为主的川菜、湘菜;也有以清淡、新鲜为主的苏菜、浙菜、粤菜;更有极具地方特色的鲁菜、闽菜和徽菜。

八大菜系是中国饮食文化的体现,也见证了中国美食的发展。


吃货眼中的中国地图


猪肉作为中国人餐桌上的常客,自然也不会缺席这么重要的八大菜系集会。几乎每个菜系中都会有它存在的身影。


川菜

川菜即四川菜肴,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方式和浓郁的地方风味,融汇了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新。川菜以家常菜为主,由于口味丰富也被称为“百姓菜”。在川菜之中,水煮肉片、鱼香肉丝就是猪肉在川菜中的代表了。


水煮肉片


水煮肉片选用猪里脊肉。将干辣椒和花椒炸至棕红色,再放入豆瓣酱做成酱汁,将其浇在肉片上,肉片既吸收了辣椒的辣也结合了豆瓣酱的香。咬一口,肉片的嫩滑和香辣的组合无与伦比。


鱼香肉丝


鱼香肉丝选用三分肥七分瘦的猪肉,将其与搭配的木耳、胡萝卜切成丝,再加入鱼香汁进行翻炒即可出锅。这道菜的做法虽然简单,但也是一道传统特色名菜,以鱼香调料而得名。所以,小心哦,鱼香肉丝可是没有小鱼呢。


鲁菜

鲁菜,起源于山东的齐鲁风味。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。九转大肠和木须肉是鲁菜中独具特色的两道菜。


九转大肠


九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。


木须肉


木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜。其菜以猪肉片与鸡蛋木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。这道菜胜在制作方便,原料随手可得,味道清新,口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。


粤菜

粤菜即广东菜,发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、东江菜(也称客家菜)、潮州菜(也称潮汕菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。粤菜用料丰富、选料精细、技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。

粤菜的选料丰富就在于河里游的、土地上跑的、天上飞的,粤菜厨师都能将其通过特殊的厨艺技法完美地呈现在餐桌上。常见的猪肉当然是不可或缺的一部分。


蜜汁叉烧


蜜汁叉烧是粤菜中较为典型的代表。叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪瘦肉、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。

“插烧”是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但由于烧过后的全瘦里脊容易显得干枯所以后来便将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。


豉汁蒸排骨


豉汁蒸排骨是广式早茶中必不可少的一道菜。由小排和豆豉蒸制而成,做法简单快捷。排骨在咬下去的瞬间能感受到鲜美的肉汁,伴随着的还有豉汁和葱蒜的香味,排骨和豉汁、葱蒜的搭配达到了统一。


苏菜

苏菜即江苏菜。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。提到苏菜就不得不提到它的代表——狮子头。这也是猪肉在苏菜中的一大代表作。


清炖蟹粉狮子头


清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的传统名菜,狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理的功效。


浙菜

浙菜即浙江菜,浙江山清水秀物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。既然提到这句谚语,那就免不了会提到苏轼,苏东坡。也因为他对浙江的喜爱,浙江菜里最出名的就莫过于“东坡肉”了。


东坡肉


东坡肉又名红烧肉,选用带皮五花肉,加入绍酒、生姜、大葱、香葱等调料将其放入砂锅中蒸煮。做好的东坡肉红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。配上一碗白米饭,怪不得苏东坡如此热爱。


蜜汁火方


说完了东坡肉,提到浙菜大家还会想到金华火腿吧。而这道蜜汁火方就是用金华火腿、通心白莲等做成的。蒸煮过后的蜜汁火方主要为甜咸味,其色泽火红,卤汁透明,火腿酥烂,滋味鲜甜,令人深有回味。其具有健脾开胃调理、壮腰健肾调理、产后恢复调理、清肠排毒调理的作用。


闽菜

闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜中虽以烹饪山珍海味而著称,但名菜中的荔枝肉也是不可不尝的一道佳肴。


荔枝肉


荔枝肉是福州、莆田等地特色传统名菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的马蹄和切成十字花刀的猪肉,烹调后因外形型似荔枝而得名。荔枝肉选用猪瘦肉。将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。荔枝肉独具闽菜特点,味道酸甜可口。


徽菜

徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"。徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。


徽州圆子


徽州圆子正宗徽菜品种之一。别称“细沙炸肉”,约在200年前就己流传各地。徽州圆子选用肥膘肉。其成品颗粒匀称,色泽闪光,丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛,很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠,所以也叫珍珠丸子,广泛流传于徽州地区,是一道地方特色家常菜。


湘菜

湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的重要主题就是下饭。


辣椒炒肉


辣椒炒肉,又名农家小炒肉。是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。


从川菜到粤菜再到湘菜,猪肉在八大菜系中的所占比例的确可以称王。猪肉几乎贯穿了整个中国,这也说明了猪肉在中国历史舞台上的地位、在老百姓心中的地位。

猪肉在人们生活中非常普遍、且容易被广泛接受。还能根据不同口味烹饪出完全不同的味道,可以说是极具塑造性的食材了。


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