舌尖上的美味—迭部蕨麻猪肉

藏地珍品汇2019-06-14 15:05:24


迭部蕨麻猪,又称迭部藏猪、迭部藏香猪,因采食一种名为蕨麻(人参果)的植物而得名,是迭部藏族先民由野猪驯化而来,主产区位于迭部县境内海拔2000米至4000米之间的高山峡谷地带。是一种体型矮小的古老猪种,嘴筒长、直,呈锥形,四肢长短适中,被毛浓密、粗长,纯黑者居多、12月龄体重平均22kg,耐寒、耐强烈日光照射,反应灵敏,合群性好。迭部蕨麻猪因长年放牧,采食蕨麻、车前子、野苜蓿、青杠子、羊肚菌、冬虫夏草、贝母、野山参等优质牧草和珍贵藏中药材,其肉质脂肪沉积量低、多汁、嫩度好,必须氨基酸含量高,富含钙、锌、硒等人体必须微量元素,是唯一具有碳酸酐酶的猪,不仅使用价值高,而且具有强心、改善血液循环、调整血压、抑制癌细胞生长、抗衰老、抗疲劳等药理活性,被誉为"高原山珍""森林与草原间飘动的黑色珍珠"

迭部蕨麻猪具有较强的采食牧草能力,性野、耐寒、耐粗饲、耐强烈日光照射,反应灵敏、奔走迅速,对高海拔严酷的自然环境适应性强,合群性好,宜放牧蕨麻猪采食范围极广采食能力极强。从草本到木本,从根茎到叶果,从地上到地下,从水面到陆地,均可采食。采食的主要种类有各种野菜类、草根、树叶、枝,还有人参果、青杠籽等1 0 余种。并且时常在浅水中捕食鱼类、娃类。饮水主要是山涧清泉河流水。冬季春季则常以积雪为饮。当地人都说,正是因为蕨麻猪常年生长在洁净的山中,以清泉甘露为饮,以人参虫草为食,才造就了它鲜美无比的肉味。

蕨麻猪肉质脂肪沉积量低、多汁、嫩度好,口感细嫩,加工性能好,含有高达46.58%的不饱和脂肪酸和抗自由基成分,以及十八种氨基酸和维生素(AB1B2B3B5B6B11),必须氨基酸含量高,富含钙、锌、硒等人体必须微量元素,是唯一具有碳酸酐酶的猪,不仅使用价值高,而且具有强心、改善血液循环、调整血压、抑制癌细胞生长、抗衰老、抗疲劳等药理活性,是又绿色又保健的药膳食材。


与一般白猪猪肉相比,蕨麻猪猪内水分含量高12.32%、干物质含量低26.55%、脂肪含量低49.45%(P<0.05)、蛋白质高7.02%、灰分低8.8%KFeCuZn含量分别为385.50 mg/100 g1.06 mg/100 g0.27 mg/100 g10.40 mg/100 g,氨基酸总量为90.51 g/100 g,必需氨基酸总量为 32.62 g/100 g

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