11款猪肉家常做法,抓住全家人的胃!

美食工场2019-01-12 07:11:57

1、红烧肉

肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。


材料:五花猪肉、盐,糖(最好是冰糖末),葱段,姜片,料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)

 

做法

1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.加水,漫过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。

4.现在可以往肉里加盐了。(当肉煮到6成熟时加盐,早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂)

5.再煮15-20分钟就可以了!如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。


2、回锅肉

口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。


 

材料

五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺

 

做法

1、将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略。

2、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。

3、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。

4、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。

5、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。

6、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。

7、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。

8、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。


3、粉蒸肉

色泽红亮,咸鲜微辣。肉是肥而不腻,易化渣,红薯略带点甜味,糯,口感好。


 

材料

五花肉300克,红薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫县豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,葱米5克,胡椒粉1克

 

做法

1.将带皮的五花肉刮洗干净,切成的片。红薯去皮,切成约3厘米見方的块状。

2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉,最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀,静置15分钟。

3.与此同时,可以将蒸锅里放足够的水,然后用大火烧开。

4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸,然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部,再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中,肉汁将混合到红薯里,让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5.用中火蒸約1小时,直到肉和红薯都软后,取出蒸笼,即可食用。

 

小贴士

这道菜做起来相对简单,需用蒸笼蒸到肉软。你也可以用豌豆或南瓜代替红薯。另外此道菜无需再加盐了,因为郫县豆瓣和豆腐乳汁本来就有足够的盐味。蒸肉米粉和郫县豆瓣可以在超市中找到。


4、锅包肉

成菜色泽金黄,口味酸甜。


 

材料

猪里脊肉,鸡蛋,葱,姜,香菜,胡萝卜,白糖,白醋,生抽,盐,水淀粉

 

做法

1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准。

4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出。

5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色

6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。


5、木须肉

一点鸡蛋,一点黄瓜,少许肉片,就能做出很好吃的木须肉了


 

材料

猪肉150克,鸡蛋2个,黄瓜50克,木耳5克,葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量

 

做法

1.将鸡蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一个干净的碗中,再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。

2.猪肉洗净切成薄片,用刚才预留的少许蛋清,配上湿粉,给肉片挂浆,拌匀。

3.黄瓜切斜片;木耳事先泡水发好,撕碎成小块。

4.锅中放油,烧至5成热,放入肉片滑散,捞出沥干油分。

5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中,翻炒至鸡蛋成型后,将鸡蛋盛出备用。

6.锅中留少量底油,开大火烧热,下入葱花、姜末,爆香。

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀,用盐、味精调味,再下入黄瓜片和木耳,翻炒均匀。

8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中,一起翻炒均匀。

9.出锅前,淋上点香油即可。


6、木耳炒肉

因味美且制作工艺简单,故而广为流传。


 

材料

五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。

 

做法

1.木耳泡开洗净,沥干水备用

2.将带皮五花肉切片,蒜切片,青椒去蒂斜切成长条

3.锅中倒少许油,加热后下入五花肉煸炒

4.五花肉中的油煸出一部分,至肉片变成微黄色时,倒入木耳、青椒和蒜片翻炒

5.加盐调味出锅即可。


7、梅菜扣肉

成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻

 
材料



五花肉,梅干菜,葱,姜,蒜,八角

 

做法

1.五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油。

3.锅入油,中火放入锅中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

6.切成厚薄适宜的片状。

7.皮朝下排在碗内。

8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。

提示:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。


8、水煮肉片

 

材料

瘦猪肉;菠菜;盐;淀粉;料酒;水;葱;八角;干辣椒;花椒;豆瓣酱;豆豉;油;大蒜;生姜;香菜。

 

做法

1 瘦猪肉切成薄片,加淀粉、盐、料酒、水腌制10分钟。


2 锅中放油,炒辣椒、花椒、八角,出香味之后再加葱姜蒜,再炒30秒。

3 加豆瓣酱、豆豉炒出红油,加水煮开,并且放入菠菜,煮30秒后捞出菠菜。


4 再加一勺冷水,放入黑猪肉片,煮熟连汤倒入盛有菠菜的碗里,撒上花椒、干辣椒、豆豉。

5 另起锅,倒入一汤勺油,烧热浇入碗中,一碗椒香四溢的水煮肉片就制作完成了。


9、猪肉脯

 

材料

猪肉(9分瘦);盐;五香粉;黑胡椒粉;生抽;老抽;鱼酱;糖;香油;蜂蜜;白芝麻。


 

做法


1 用搅拌机将黑猪肉搅成肉馅,加盐、黑胡椒粉、糖、料酒、老抽、生抽和鱼酱,按照一个方向搅拌直到肉变得有粘性,然后腌制30分钟。

2 把肉馅放到案板上再次用刀背剁碎,这样可以让做出来的黑猪肉脯更有嚼劲,敲打3分钟就可以。


3 烤箱预热180度,把黑猪肉馅平铺在锡纸上,撒上芝麻,刷上蜂蜜,放入烤箱烘烤15分钟,取出,翻面再刷蜂蜜撒芝麻,再烤15分钟。

4 烤完后冷却剪成小片就可以了。


10、烤猪排

 

材料

带皮五花肉;料酒(最好是绍兴酒);盐;糖;五香粉;白胡椒粉;米醋;粗海盐。

 

做法

1 猪肉洗干净,皮朝下,用绍兴酒腌制黑猪肉,将盐、糖、五香粉和白胡椒粉混合在一起,腌制黑猪肉。把肉翻过来,皮朝上,放在冰箱冷藏腌制12个小时。

2 烤箱预热到375华氏度,同时用针在猪皮表面扎洞,越多越好,可以让猪皮在烤制的过程中变脆。


3 用锡箔纸把肉四周包裹好,至露出猪皮这一面

4 然后在猪皮上刷上米酒醋,撒上两层的海盐,烤1个半小时。

5 把黑猪肉从烤箱里取出,打开锡纸,再把黑猪肉放入烤箱烤15分钟,这是为了让表面酥脆。


6 15分钟后,把黑猪肉从烤箱取出,切成小块,蘸酱食用。

带皮烤的,烤出来当然猪皮酥脆可口,猪肉香嫩多汁,想想就很美味。

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