”冻肉丸”能不能吃?我们中国人很多并不知道什么是食品添加剂.不用怕,合理添加与健康无害!

消费生活通2019-06-18 09:58:02

 食品添加剂不要妖魔化了!!


目前我国公众、社会对食品添加剂普遍的态度已经影响到我们国家食品添加剂行业的发展。

“其实最终影响到什么呢?影响到我们国家食品工业的发展,影响到中国食品的品质和质量,这是一个应该引起反思的问题。”食品添加剂专家孙宝国先生多次在各种科普宣传中说到。

这些年孙宝国到美国、到英国等国家,发现这些国家或地区一些新的食品添加剂、色素、食品香精等被封装成小瓶在超市售卖。这些添加剂产品会提供给消费者一个说明,人们买回去之后可根据自己的需求来做各色的食品。“但这种情况在我们国家目前还不普遍,仅有小苏打、木糖醇之类的才会出现在超市柜台上。”孙宝国还表示,发达国家在食品添加剂的使用数量上同我国也有比较大的区别。“世界上各主要发达国家,食品添加剂的品种比我们国家要多很多,我们国家是2397种,美国有5000多种,全世界各国平均使用的最保守的食品添加剂也有一万多种。”

中国老百姓为什么这么害怕呢?因为我们中国很多人,其实不知道到底什么是食品添加剂。

谈到食品添加剂,很多人可能讲,出了那么多的食品安全事件,都跟食品添加剂有关。举一个例子,当年上海的染色馒头,很多人记忆犹新,说是玉米面馒头里面没有加玉米面,加了柠檬黄、着色剂。我们国家对食品添加剂有三个规定:第一个规定,这个品种必须是我们国家允许使用的;第二个,必须在规定的使用范围之内使用,不能超范围,染色馒头这就超范围了;第三个,不能超过最大允许的使用量,或者有的不能超过它的最高残留量。


冻丸藏猫腻 “仿肉”丸子成本低

    “要真用上牛肉、蟹肉,那厂家会亏死。”从事餐饮工作的一个小伙伴曾经算过一笔小账:新鲜牛肉要40元一斤,自己手工制作,一般按照一斤肉,配三两淀粉,再加三个蛋清,再加上一些蒜末、葱末等去搭配,做出来的丸子重量就一斤多一点,这样算下来,每斤牛肉丸的成本就可能超过40元。若要再加上厂家人工、设备、场地等成本,再加上超市的利润,农贸市场那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢?记者走访发现,超市里29元一斤的冻丸,在菜市场不到20元。

一颗丸子里有十多种添加成分

    用新鲜猪肉、牛肉或鱼肉做出来的丸子,因为没有放任何添加成分,制作煮熟后冷冻,保质期最长不过一个月,煮起来鲜味比较淡。但冻丸都会添加各种料,包括增稠剂、香精香料等,牛肉丸有牛肉的味,虾丸有虾的味,闻着包装都是香的,煮了之后更是香。

“添加剂丸子”不宜多吃 危害健康

    出于提高产品口感的考虑,冻丸在生产制作过程中会增加各种添加剂,以增加丸子的弹性和味感。记者在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒,其配料表上的成分有25种,除了鱼糜、水、冻蛋白、淀粉之外,其添加剂就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、辣椒红等多种,而复方增稠剂又包括卡拉胶、结冷胶、碳酸钠等。各种添加成分的营养价值并不高,而各种含钠元素的添加剂对于高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻,因此各种冻丸不宜多吃。 

营养师怎么说

肉丸与避孕药、摇头丸不可能划等号

    吃火锅少不了要点的肉丸子,真的像微信消息中所传的那样有避孕药和摇头丸的“奇效”吗?记者也就此询问了营养师。东南大学附属中大医院营养科夏朋滨营养师告诉记者,自己在火锅店是坚决不吃这种冻肉丸子的,而冻肉丸子和避孕药、摇头丸是绝对没有可能划上等号的。

肉丸不等于避孕药、摇头丸

    吃一次等于5颗避孕药、10颗摇头丸!夏朋滨告诉记者,这个微信的标题,绝对是太夸张了。“肉丸中确实可能有各种添加剂,但是很难和避孕药和摇头丸划上等号。”具体来说,避孕药的主要成分是雌激素和孕激素,肉丸中是否可能含有这两种成分,就比较复杂了,就要追溯到养殖环节。不过即使养殖户在饲料喂养中添加有激素,在肉制品的残留量也不会达到避孕药的效果。而摇头丸就更没有可能了。夏朋滨表示,摇头丸的主要成分是兴奋剂,这是在肉丸中不会有的成分,相反,肉丸中的各种添加剂,还会对人的机体产生抑制作用。

亚健康人群要特别注意少吃

    冻丸在制作过程中会添加各种添加剂,高血压、心脏病、肾脏病患者不宜多吃。夏朋滨告诉记者,这种说法是正确的。“首先要明确一点的是,添加剂并不完全是洪水猛兽。有些添加剂是为了增加食物的口感和香味,有的则是为了防止腐败变质。”夏朋滨表示,只要添加的是国家规定可以添加的添加剂种类,并且量不超过标准范围,那么安全性是经过验证的,完全没有必要谈到添加剂就色变。

    但是从健康的角度,还是鼓励大家尽量多摄入自然的食品。特别是本身已经有一些基础疾病的市民,更要尽量少食用这类加工的食品。“比如钠这个元素,是造成高血压的重要原因之一。很多高血压患者知道饮食要少盐,但却忽视了生活中还有不少隐形的盐,各种添加剂中的钠元素,就会成为大家不知不觉中摄入的‘盐’。”

营养师不吃冻肉丸子和各种“滑”

    夏朋滨还告诉记者,自己在去火锅店的时候,是从来坚持不吃各种冻肉丸子的。“其实稍微做做算术题也能想得清,一斤牛肉菜场要卖多少钱?一斤冷冻肉丸才卖二十多块钱,怎么可能是真的!”如果要吃肉丸子的话,夏朋滨坚持自己家中“手制”。做法其实也很简单,在菜场买好肉请别人加工成肉糜之后,回家自己拌一点调料进去就可以了。

    另外一种夏朋滨在火锅店绝对不吃的品种就是各种“滑”,比如各种鱼滑、虾滑等等,主要原因是这种所谓的“滑”,状态特别不自然。大家可能感觉各种“滑”的口感特别嫩,其中就有可能加了嫩肉粉,由此来改变食物纤维的性质。另外因为原材料已经粉碎,各种“滑”的原料的质量,也不一定有保证。

   


资深吃货怎么说

自己做一斤牛肉丸成本近30块

    扬子晚报记者在家乐福、苏果等超市里看到,冷冻柜台均有各种火锅丸子销售,售价基本都在10-20块一斤,最便宜的甚至只要9.8元/斤。销售人员介绍说,这些丸子可以涮火锅也可以炖菜,平日里销量不错。但记者在售价18.8元的一款冻丸类产品的包装看到,配料上除了鱼肉、猪肉、鸡肉、鸭肉以及调料外,还包括醋酸脂淀粉、碳酸钙、复配增稠剂、三聚磷酸钠、食用香精等十多种食品添加剂。

    “平时主要去菜场买,因为是现做的,相对放心一点。”采访中,不少市民说到另一个购买丸子的途径。记者于是走访南湖一带的菜场,一家很受欢迎的鱼丸摊位上可以看到摆放出来的材料鱼肉,售价在15元一斤,当记者表示价格有点贵时,老板反问说,你知道鱼肉多少钱一斤吗?另一家销售荠菜丸、香菇丸子的铺位,售价也在15元/斤以上。

    “牛肉都要30多块一斤,十几块买来的牛肉丸能含有多少牛肉,可想而知。”资深吃货网友“牛牛的美味生活”告诉扬子晚报记者,平时家里吃的肉丸都是自己做的,麻烦归麻烦,但至少放心。她算到,以牛肉为例,售价在35元一斤,7两肉配3两淀粉,再加几个鸡蛋,还有各种调料,不算人工成本就要接近30块钱。

业内人士怎么说

常见冻肉丸含肉最多10%

    据商务部发布的《速冻调制食品》征集意见稿中要求,根据肉丸含肉量的多少划分了级别,明确规范速冻食品等级,要求根据肉类含量确定肉丸等级。

    一位业内人士跟扬子晚报记者介绍说,有一种标准是根据含肉量多少分为特级、优级和普通级三级,特级的含肉量要求大于65%,优级的含肉量要大于55%,普通肉丸的含肉量则要求大于45%。肉丸使用的淀粉应为马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等,三个等级的淀粉含量分别是特级不高于6%、优级不高于8%和普通级不高于10%。

    不过,市民最常见的肉丸却并不在此列,比如超市里的冻丸子属于速冻调制食品,是混合肉。一位不愿意透露姓名的食品业内人士告诉记者,这种速冻丸子所用的猪肉、鸡肉丸子的主料肉含量一般最多在10%,牛肉、羊肉丸子肉含量能达到8%就已经不错了,如果没有大量的添加剂,根本吃不出肉味。

综合:中国食品报、扬子晚报等