食用母猪肉会引起一些疾病,大家买肉时一定要重视!(附鉴别方法)

富源微生活2018-11-07 16:11:20

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为什么大家都不吃母猪肉?
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母猪肉营养差,无香味。更严重的是母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白,特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,一定不要食用。因此,要弄清母猪肉的基本特征,认真加以鉴别,一定不要食用。 

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母猪肉特征:
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皮:如果猪肉未剥皮,母猪肉皮厚而硬,毛孔粗而深,有黑色斑点,皮肤与脂肪之间没有界限。特别是臀部皮上有大如米粒,小象芝麻粒的凹穴(俗称)沙眼,小腿部皮皱褶。如已剥了皮,瘦肉部份呈深红色,肌肉纤维组织粗糙、纹路粗,手摸无粘液,用手按肥肉,沾在指上的油脂较少,无弹性,看上去非常松驰,同时骨头呈浅黄色。  


乳房:母猪的乳头比阉猪的长、细、大。用刀横切乳头,两乳池分明可见,且偶有乳汁渗出,沿腹正中两侧纵切乳房,可见到淡粉红色海绵状的乳腺(此为区别大乳头猪的重要标志)。  


肌肉:正常的肌肉呈粉红色,母猪肉则呈暗红色 。另母猪肉弹性差,肌肉纤维比较粗糙,不细腻。  


脂肪:母猪肉脂肪呈青白色,比较坚硬,没有弹性,用手捏时发出"嘎吱"声响。皮与皮下脂肪不连,尤其在背部,常常可见皮与皮下脂肪分裂。有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色,即俗称的母猪"红线"。  


性臭味:公猪肉具有性臭味,以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明显。除直接嗅到外,还可以通过加热(如烧烙、煮沸、煎炸上述部位组织)鉴定。

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公猪肉的特征:
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皮:公猪肉的皮较正常猪的皮粗糙厚硬,毛孔也大,臀中线两侧有阴囊的皱褶皮 肤,甚至有睾丸的痕印。  


肌肉:公猪的肌肉,特别是颈部和臀部呈暗红色,无肖泽,肌肉纤维粗糙,有时有特异刺鼻的臊臭气。  


脂肪:如用刀垂直横切肩胛骨正中部或附近的皮肤和脂肪,可感觉刀切阻力较大,切开后可见脂肪颗粒较大,且边缘结缔组织较多,整个脂肪层层网状结构。对于年龄较大的公猪。在切面上已分不清皮肤和皮下脂肪的界限。


性臭味:母猪肉一般嗅不到性臭味。

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